Simon Simonsen var ligesom sin far, maleren Niels Simonsen, en del af den gruppe malere, der mellem de slesvigske krige blev kaldt for kosmopolitterne eller europæerne. Simonsen læste på det københavnske kunstakademi mellem 1855-60, hvor han tilegnede sig en glat og naturalistisk tilforladelig malemåde og et motivvalg, der oprindeligt især appellerede til et internationalt, aristokratisk publikum. Simonsen var særligt beundret for sine dyreskildringer, specielt skildringer af jagthunde. Simonsens ilustrationer til 25 Billeder for Börn (1875), som Christian Winther skrev små digte til, er også hovedsageligt pittoreske dyreskildringer. Originalmanuskriptet og udkastene til Simonsens illustrationer kan findes her og her. Simonsen illustrerede desuden også Christian Winthers tidligere børnebog, Billedbog for store og smaa Börn (1871) og senere forfattere L. Buddes Fem Fortællinger (1878).
Mortensen, Erik: ‘Simon Simonsen’ i Kunstindeks Danmark & Weilbachs Kunstnerleksikon